Factores del encarecimiento
El Banco Central del Paraguay (BCP) identifica como principales causas del persistente aumento de precios de la carne vacuna el fuerte incremento de las cotizaciones internacionales y la creciente integración del sector cárnico con los mercados externos. Según la banca matriz, estos factores han tenido un papel determinante en la evolución reciente de este producto.
En su Informe de Política Monetaria de junio, el BCP destaca que la carne vacuna representa el 23,2% del índice de precios al consumidor (IPC) de alimentos y el 6,2% del IPC total, lo que evidencia la importancia de sus variaciones sobre la inflación general. Asimismo, señala que aproximadamente el 65% de la producción nacional se destina a la exportación, factor que genera que los precios internos respondan cada vez más a las condiciones del mercado internacional.
Variaciones en los precios
Entre enero de 2024 y mayo de 2026, el precio implícito de exportación de la carne paraguaya registró un aumento de 46,3%, mientras que los precios domésticos acumularon un incremento de 32,5%. Esta brecha refleja la dinámica del mercado interno frente a las cotizaciones externas.
El BCP explica que esta evolución muestra cómo los frigoríficos y el mercado interno compiten por la misma oferta de ganado, trasladándose gradualmente las mayores cotizaciones externas a toda la cadena productiva y, finalmente, al consumidor.
Cortes con mayores incrementos
El análisis del BCP identifica que entre los distintos cortes de carne, los mayores aumentos acumulados entre enero de 2024 y mayo de 2026 correspondieron al puchero de segunda (41,7%), la carnaza de segunda (39,9%) y la paleta (38,1%). Estos datos evidencian que el incremento se extendió de forma generalizada al mercado minorista.
Efectos de la apreciación del guaraní
El informe destaca que la apreciación del guaraní registrada desde el segundo semestre de 2025 contribuyó a moderar el aumento de los precios de exportación medidos en moneda local. Sin embargo, este efecto fue compensado por la persistencia de elevados precios internacionales, que continuaron sosteniendo los valores de la carne tanto para exportación como para el mercado interno.
Expansión de mercados y disponibilidad de ganado
El BCP también señala que la apertura de nuevos mercados, como Estados Unidos y Canadá, ha fortalecido la demanda por la carne paraguaya. Paralelamente, la recomposición del hato ganadero, mediante la retención de vientres, limita la disponibilidad de animales para faena y mantiene la presión sobre los precios en el mercado doméstico.
